La sostenibilidad se ha convertido en uno de los grandes temas dentro del mundo gastronómico y de la hospitalidad. Bajo esa premisa se celebra el Torres Brandy Zero Challenge, una competencia internacional impulsada por la división de destilados de la Familia Torres que busca impulsar ideas capaces de transformar la industria desde una perspectiva ambiental y social.
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La cuarta final local en México se llevó a cabo en Faunna Rooftop, en la Ciudad de México, donde cinco proyectos finalistas presentaron sus propuestas frente a un jurado integrado por especialistas del sector gastronómico y de sostenibilidad.
La noche concluyó con la elección del proyecto que representará al país en la etapa global del certamen.
Agave Loop, una segunda vida para el bagazo de agave
El proyecto ganador fue Agave Loop, desarrollado por Elisa Villarreal, consultora con más de dos décadas de experiencia en el mundo de los vinos, destilados y productos gourmet.
La propuesta parte de un problema bien conocido dentro de la industria de los destilados de agave: el bagazo, residuo generado durante el proceso de producción. En lugar de considerarlo un desperdicio, el proyecto plantea transformarlo en briquetas ecológicas, capaces de generar energía limpia.
Además de reducir el impacto ambiental, la iniciativa busca generar beneficios económicos para comunidades productoras, creando una solución que puede replicarse en distintos municipios y regiones dedicadas a la producción de destilados.
La trayectoria de Villarreal ha estado marcada por el desarrollo y posicionamiento de marcas de vinos y licores tanto en México como en mercados internacionales, colaborando de cerca con maestros destiladores en la definición de perfiles sensoriales y estrategias comerciales.
Cinco proyectos mexicanos con enfoque sostenible
En esta edición participaron cinco finalistas que presentaron propuestas centradas en sostenibilidad y compromiso social dentro del ámbito de la hospitalidad.
Los proyectos seleccionados fueron:
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Jorge León, del restaurante Alfonsina
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Lucía y Audrey, con el proyecto Brindemos Bienestar
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Elisa Villarreal, con Agave Loop
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Estéban Cabrera, con Enzo
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Daniel Delgado, con Verde & Lab
Cada propuesta fue evaluada por un jurado integrado por Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos y ganador de la edición local anterior con su proyecto Cámara Sirdo; Marco Beteta, reconocido referente gastronómico en México; Erica Valencia, fundadora de Ectagono y Ectarea; y Mariana Jiménez, directora general de la Red de Bancos de Alimentos de México.
Los criterios de evaluación incluyeron el impacto ambiental de las propuestas, su capacidad para abordar problemáticas socioambientales y el potencial de cada iniciativa para escalar dentro de la industria.
Rumbo a la final global en Barcelona
Con su triunfo en la final mexicana, Agave Loop representará a México en la final global del Torres Brandy Zero Challenge, que se celebrará el 18 de abril en Barcelona.
En esa etapa, el proyecto competirá con iniciativas provenientes de distintos países para obtener el reconocimiento al mejor proyecto sostenible dentro de la industria de la hospitalidad, además de un premio de 30,000 euros destinado a impulsar su desarrollo.
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Más allá de la competencia, el certamen busca abrir conversación sobre el papel que pueden jugar la gastronomía, la hospitalidad y el mundo de los destilados en la construcción de modelos más sostenibles para el futuro.
