Hoy en día, el tema de la mixología es algo que atrae a muchos entusiastas del mundo de la coctelería. En México contamos lugares como Limantour, lugar que obtuvo la posición diez en la lista The World’s 50 Best Bars, así como mixólogos de nivel mundial.
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Sin embargo, para quienes no están familiarizados con este tema, así como los ingredientes que se involucran, muchas veces no tenemos idea alguna de los elementos que integran nuestro cóctel favorito.
Cortesía de nuestros amigos de Tequila Herradura y Mafer Tejada, embajadora de la marca, te muestra una útil guía sobre los conceptos que no te son familiares y que, de ahora en adelante, lucirás como todo un experto en mixología.
No importa si no conoces todos los ingredientes, muchos nombres pertenecen a licores que se usan para obtener sus principales sabores, atrévete a probar mezclas nuevas y si tienes dudas seguramente tu mesero o bartender te ayudará
Mafer Tejada, embajadora de Tequila Herradura
Aperitivo
Estas bebidas están dedicadas a abrirte el apetito, son de tonalidades amargas y se obtienen mediante destilación o maceración de hierbas o frutas cítricas. Ejemplos son el jerez, vermouth, champagne, entre otros.
Bitter
Su nombre puede darte una pista. Este ingrediente tiene como principal característica un sabor amargo y está elaborado a partir de la mezcla de distintas hierbas o especias y el más común suele estar compuesto por plantas como angostura, genciana, cassia o cáscaras de frutas.
Culis
Esta salsa o puré de frutas, es una clásica receta francesa, usada también en la repostería. Se le agrega en ocasiones alcohol y las más frecuentes son de fresa, mango o kiwi.
Dash
El equivalente a «una pizca» es una medida que se usa a consideración del autor del cóctel.
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Digestivo
Caso contrario a los aperitivos, estos cuentan con una alta concentración de azúcar y ayudan, como su nombre lo indica, a acelerar el proceso digestivo. Los hay sin alcohol, como tisanas o infusiones, así como con alcohol las que son destilados de licores o aguardientes.
Doble colado o colado fino
Este proceso es aplicado por el mixólogo cuando busca obtener un aspecto limpio y translúcido en la mezcla creada. Se realiza con un colador fino que retiene la textura del ingrediente empleado, así será totalmente líquido como un Martini.
Dry
Como ejemplo, existe el Dry Gin, y es una palabra que se encuentra antes de los nombres de distintos licores. Esta significa que el cóctel será reducido en azúcar con un sabor seco.
Garnish
Esta palabra la encontrarás mucho en los ingredientes de la mayoría de los cocteles. Se refiere la decoración del vaso, que generalmente, es el mismo ingrediente principal de la mezcla, como frutas, cáscaras o palillos, sombrillas y popotes.
Tónica
Uno de los principales acompañantes de los cócteles. Se trata de un refresco carbonatado con quinina, un alcaloide de sabor amargo que se da en la corteza del árbol llamado quina. Cuando se acompaña de otros ingredientes como el limón, realza los sabores de algunos destilados como el tequila en el Ultra Tónic.
Twist
Es un espiral que se obtiene de la cáscara de limón o de algún cítrico. Con éste, se aromatiza el cóctel y da un toque ácido al trago.
Maceración
Algunos ingredientes como hierbas, especias o frutas se reposan durante un largo tiempo en un líquido para obtener el máximo de sus propiedades, equivale al concepto de “marinar” alimentos en la cocina.
Óleo saccharum
Es un aceite azucarado que se obtiene de aceites esenciales de la cáscara de algunos cítricos como limón o naranja que también combina especias y se someten a fuego lento.
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Ahora ya conoces algunos de los conceptos más esenciales y la próxima vez que vayas a un bar, conocerás más sobre tu trago favorito. También puedes pedir un Ultra Tónic, una combinación de Tequila Herradura, agua tónica, hojas de albahaca y un twist de limón, cóctel que te recomendamos totalmente.
