Esta novedosa bebida reúne lo mejor del tequila y el mezcal; fue creada en Jalisco y retoma los procesos ancestrales y rudimentarios de la elaboración de vino mezcal de Tequila.
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El director del proyecto Siempre Valles y conocedor de licores, David Suro explicó que el vino mezcal es el nombre genérico de la bebida de agave de hace 500 años hecha en la región de los valles de Jalisco y el pueblo de Tequila es la cuna de la icónica bebida.
Así mismo, en el proyecto Siembra Valles se reúne a maestros mezcaleros y tequileros de la región de las familias Rosales y Vieyra con más de seis generaciones en la producción del tequila. David Suro mencionó:
Son métodos que se lograron antes de virar hacia la eficiencia dentro de la industria tequilera; son procesos lentos, muy apegados a los tequilas originales, es un producto diferente que quiere recobrar esos sabores que abandonamos.
Una receta de tradición
La elaboración del vino mezcal se remonta al Siglo XVII
cuando los nativos elaboraban mezcal con agave y era sometido a un proceso de cocción y fermentación. Además el vino mezcal de Tequila se reposaba en ánforas de vidrio.
Posteriormente esta bebida fue conocida como tequila y los procesos de industrialización y estandarización cambiaron para agilizar la cosecha y el aprovechamiento del agave.
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Después de la declaratoria de denominación de origen del tequila, en 1974, la elaboración de esta bebida y del mezcal se diferenciaron por técnicas y por el tipo de planta de la que se extraen. Por su origen artesanal, tanto de cosecha, como de fabricación, un lote de bebidas nunca será igual a otro y se podrán degustar diferentes aromas y sabores.
Los impulsores del proyecto priorizan la calidad de la bebida más que el volumen; pues para la elaboración de un litro de tequila comercial son utilizados 6 kilos de agave cocido, mientras que para Siembra Valles se usan de 12 a 13 kilos de agave cocido por litro.
Es imposible pensar en volúmenes con este tipo de procesos. Estamos buscando recuperar ese sabor histórico y valorar lo que se obtiene con un proceso original que tomaba su tiempo. Como el que agave que tarda 5 u 8 años en madurar.
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