Este 30 de enero se ha establecido como el Día Internacional del Croissant, para conmemorarlo, te queremos compartir una exquisita receta creada por el Chef Pablo Carrera, embajador de Monogram, para que puedas disfrutar y compartir con tu familia.
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Esta pieza de pan tiene su historia en Viena, Austria, y como su nombre lo indica, se le asocia a la gastronomía francesa, donde adquiere su consistencia hojaldrada.
De sabor versátil, donde se puede disfrutar tanto salado como dulce, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión. Está conformado por una exquisita pasta de hojaldre enrollada y horneada.
El croissant no es solo una pieza de pan, es toda una tradición. Según el país y la persona se puede elegir como un desayuno perfecto, acompañado con un café con leche, o como una merienda de media tarde. En realidad, su sabor es muy versátil y se debe a sus tres ingredientes principales: masa de hojaldre, levadura y mantequilla
Pablo Carrera, chef embajador de Monogram
Receta para 24 piezas
Para la masa empaste
Ingredientes
- 1 kg harina alta proteína
- 5 gr sal
- 600 ml leche
- 100 gr mantequilla
- 20 gr levadura seca en polvo
- 125 gr azúcar refinada
Procedimiento
- Entibiar 100 ml de leche y agregar la levadura. Dejar reposar por 5 minutos.
- Integrar todos los ingredientes (sin importar el orden) y dejar reposar en refrigeración durante 24 horas dentro de un bowl cubierto con papel plástico.
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Para la masa hojaldre
Ingredientes
- 8 kg masa empaste hojaldre
- 600 gr mantequilla
Procedimiento
- Procurar que la masa empaste y la mantequilla estén a la misma temperatura.
- Colocar la mantequilla en cubos el centro y envolverla con la masa, comenzar a estirar con un rodillo.
- Dar 3 vueltas sencillas.
Para los croissants
Ingredientes
- 1 kg masa hojaldre
Procedimiento
- Tomar el cuadrado de masa hojaldre y aplanarlo con el rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 cm.
- Porcionar la masa en triángulos encontrados para evitar mermar según la plantilla.
- Colocar cada triángulo en la charola, haciendo una incisión al centro para poder abrir las puntas y enrollar dando forma de croissant.
- Colocar la charola con los triángulos dentro del horno (sin prender) y dejarlos reposar hasta que dupliquen su tamaño.
- Hornear a 150º durante 15 minutos.
Retirar del horno, enfriar y decorar al gusto.
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Los hornos de Monogram cuentan con tecnología de cocción rápida Advantium, que tiene una capacidad de cocción ocho veces más rápida que los métodos convencionales, sin necesidad de precalentar y es ideal para hornear, dorar, rostizar, fermentar y calentar.
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