En una ciudad donde los tacos forman parte del ritmo cotidiano, abrir una nueva taquería puede parecer algo habitual. Sin embargo, cuando se trata de La Popular, el movimiento también refleja la evolución de uno de los conceptos más reconocibles dentro de Grupo Carolo.
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Durante una conferencia con medios especializados, el grupo anunció la apertura de una nueva sede en Santa Fe, sumándose a la ubicación de Arcos Bosques y a la presencia internacional del concepto en Estados Unidos. Ciudades como Los Ángeles, Austin, Claremont, Roseville y Porter Ranch forman parte del mapa donde La Popular ha encontrado espacio desde su lanzamiento en 2020.
Más que una expansión aislada, la apertura forma parte de una estrategia más amplia del grupo, centrada en desarrollar marcas con identidad clara y capacidad de crecer en distintos mercados.
Una visión que mira hacia 2026
Durante el encuentro, Eduardo Gómez Senderos, CEO de Grupo Carolo en México y Estados Unidos, compartió la visión estratégica de la compañía para los próximos años. El enfoque no se limita a abrir más restaurantes, sino a construir conceptos que puedan sostenerse a largo plazo.
La idea, explicó, es combinar identidad de marca, disciplina operativa y decisiones basadas en datos para fortalecer cada proyecto del grupo. Bajo esa lógica, el crecimiento se apoya en tres pilares: inversión estratégica, desarrollo de marcas memorables y una estructura financiera sólida.
El plan contempla nuevas aperturas, remodelaciones en ubicaciones existentes y mejoras en la experiencia del cliente, además del fortalecimiento de los canales de entrega a domicilio y programas de fidelización.
Actualmente, Grupo Carolo opera más de 60 restaurantes bajo 16 marcas distintas entre México y Estados Unidos. En conjunto, estos espacios reúnen más de 8,500 asientos y reciben a cerca de 400,000 invitados cada mes.
El taco como punto de partida
Dentro de esa estructura, La Popular ocupa un lugar particular. El concepto nació en 2020 con una idea sencilla: colocar al taco en el centro de la experiencia gastronómica.
Para Diego Gómez, CEO de Grupo Carolo en México, la llegada a Santa Fe responde a una dinámica específica de la zona. El objetivo es ofrecer una propuesta sólida dentro de un entorno donde conviven oficinas, centros comerciales y vida urbana intensa.
El nuevo espacio se concibe como un punto de encuentro flexible, pensado tanto para una comida rápida entre semana como para una reunión más relajada al final del día.
Una carta que celebra lo esencial
La cocina del grupo se mantiene bajo la dirección del chef ejecutivo Miguel Dávila, responsable de asegurar consistencia y calidad en cada concepto. En La Popular, su enfoque se centra en trabajar el taco desde la técnica y el respeto por el producto.
Las tortillas se elaboran a mano y se acompañan de proteínas seleccionadas y una amplia variedad de salsas. El menú combina preparaciones clásicas con combinaciones que amplían la experiencia sin perder su esencia mexicana.
Entre los platos aparecen la sopa de tortilla, quesadillas de flor de calabaza y quesabirrias de suadero, junto con opciones como gorditas de chicharrón prensado, tostadas de atún o tacos que van del pastor y la lengua hasta combinaciones como rib eye con tuétano.
La apertura concluyó con el tradicional corte de listón y un brindis entre invitados y medios, marcando el inicio de una nueva etapa para el concepto.
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En una ciudad donde el taco nunca deja de reinventarse, La Popular apuesta por algo más simple: hacerlo bien y repetirlo todos los días.
