Estamos en una de nuestras épocas favoritas del año donde la temporada de Chiles en Nogada comienza y con eso nuestras recomendaciones de dónde probar algunos de los más deliciosos de la CDMX.
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Con 200 años de historia y con Puebla como su cuna; de México para el mundo nace un manjar con una mezcla de sabores y colores que representan a nuestro país.
Uno de nuestros centros gastronómicos favoritos, restaurante Madereros, es el anfitrión para que puedas disfrutar de la cocina de Restaurante Augurio, ícono de la comida poblana que trae a la CDMX su emblemático Chile en Nogada.
Como todo platillo tradicional de nuestro país, la receta del chile en nogada de Augurio, nace de una receta familiar del chef Ángel Vázquez, donde sus tías la crean para transmitirla a las siguientes generaciones.
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La propuesta es un chile en nogada elaborado con un chile de tiempo (lleva
así el nombre por ser un chile que nace a las orillas del volcán en la zona de
Calpan en los meses de agosto y septiembre, es un chile más delgado)
relleno de frutas de temporada y carne de cerdo, es un relleno no tan
pesado ya que originalmente el platillo era un postre y con el paso del
tiempo se convirtió en un plato fuerte.
El chile en nogada se capea muy finamente a través de una cocción al vapor, logrando así un capeado más ligero, servido con una nogada especial.
De la enorme variedad de platillos mexicanos, para el chef Ángel, éste es de los pocos que mantienen su temporalidad y que ponen en alto el nombre de México y sus costumbres.
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La gran amistad que existe entre los chefs Mario Espinosa y Ángel Vázquez ha permitido que esta colaboración sea posible y tengas la oportunidad de visitar restaurante Madereros y disfrutar el chile en nogada de Augurio hasta este 16 de septiembre.
