Cinco platos, cinco expresiones de whisky y un recorrido que cambia de intensidad conforme avanza la mesa. OTTO y The Macallan presentan una colaboración gastronómica que encuentra puntos de encuentro entre la cocina japonesa contemporánea y el carácter de algunos de los single malts más reconocidos de la casa escocesa.
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Disponible durante tres meses en el restaurante ubicado dentro de Casa HOTBOOK, la experiencia fue construida para disfrutarse con pausa. Cada whisky fue elegido a partir de los ingredientes, las texturas y el perfil de cada preparación, siguiendo un orden que comienza con sabores frescos y termina en registros más profundos, cálidos y envolventes.
Más que colocar una bebida junto a cada plato, el menú busca que ambas partes se modifiquen entre sí. El pescado resalta ciertas notas del whisky, la grasa del wagyu suaviza su intensidad y el chocolate encuentra nuevas capas cuando entra en contacto con el caramelo y las especias presentes en la copa.
Del sashimi al karaage
El recorrido comienza con Salmón & Hamachi, una preparación de salmón noruego y hamachi marinado que conserva la ligereza y la limpieza propias del sashimi. En lugar de acompañarse con el whisky servido solo, el primer tiempo incorpora un coctel elaborado con The Macallan 12 Double Cask y Sapporo Reserve.
Las notas frutales, acarameladas y especiadas del whisky se integran con la frescura y textura del pescado, dando forma a una entrada que marca el tono de la experiencia sin anticipar todavía los sabores más intensos del menú.
El segundo tiempo cambia de temperatura y textura con el Karaage, pollo marinado en una salsa dulce y picante, servido con The Macallan 12 Sherry Oak sobre hielo. El exterior crujiente y el carácter especiado de la preparación encuentran equilibrio en las notas suaves y acarameladas del single malt, creando un maridaje más directo y reconfortante.
Anguila, trufa y wagyu
La experiencia entra después en un terreno de mayor profundidad con Unagi y Nigiri de Wagyu. El plato reúne una battera de anguila glaseada y asada con pimienta japonesa, junto a un nigiri de wagyu terminado con aceite de trufa.
La combinación podría sentirse intensa por sí sola, pero The Macallan 15 Double Cask aporta una estructura cálida y especiada que conecta con el dulzor de la anguila, la grasa de la carne y el aroma persistente de la trufa. Es uno de los momentos donde el diálogo entre Japón y Escocia se vuelve más evidente.
Para el cuarto tiempo aparece uno de los platos representativos de OTTO: wagyu preparado al estilo sukiyaki, acompañado por cebollas caramelizadas y vegetales de temporada. Su riqueza se encuentra con The Macallan 18 Sherry Oak, una expresión elegida para acompañar la intensidad de la carne y las notas dulces que surgen de la cocción.
Aquí, la experiencia alcanza su punto más robusto. El whisky no funciona como un elemento secundario, sino como una continuación del plato, prolongando sus sabores y dando mayor profundidad a cada bocado.
Un cierre de chocolate, pistache y caramelo
El último tiempo es Chocolate & Pistache, un budín de chocolate acompañado por pistache, hojaldre y salsa de caramelo salado. El postre se sirve con una expresión de The Macallan Harmony Collection, cuyas notas acarameladas y especiadas se integran con el cacao, la textura del pistache y la salinidad de la salsa.
La colaboración mantiene la manera en que OTTO entiende la hospitalidad: una experiencia íntima, sin prisa y con atención al ritmo del servicio. Inspirado en el ritual del omakase, el restaurante trabaja con ingredientes procedentes de Japón y de las costas mexicanas, respetando su frescura y temporalidad.
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The Macallan x OTTO estará disponible durante tres meses en Casa HOTBOOK, en Lomas de Chapultepec.
Dirección: Monte Líbano 280, Lomas de Chapultepec, CDMX
Horario: martes a domingo, de 14:30 a 23:00 horas
