La gastronomía mexicana es tan diversa, que difícilmente podríamos hacer una lista corta de los platillos que más nos representan como país, sin embargo si debemos nombrar uno en esa lista, definitivamente el chile en nogada es uno de ellos.
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Originario de Puebla, es preparado con chile poblano capeado, relleno de picadillo y frutas, que incluye acitrón, pera, manzana, entre otras y para finalizar, se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), y granos de granada.
Los colores del chile poblano: verde (del chile), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada) simbolizan los de la bandera de México.
Cuenta la leyenda que cuando llegó Agustín de Iturbide por Puebla en septiembre de 1821, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica tomaron como referencia los colores del Ejército Trigarante para crear un platillo nuevo el 28 de agosto para conmemorar las fiestas de su santo patrón.
Este 2021 se celebran los 200 años de la creación de este icónico platillo, y para festejarlo, el restaurante Angelopolitano del chef Gerardo Quezadas, digno representante de la cocina poblana en la CDMX, presenta su novena temporada de chiles en nogada.
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Esta nueva temporada contará con los ya famosos Clásico, Tradicional, Neobarroco, Pato, Cordero, Vegano, entre otros. Para este año se agrega al mení el Chile Bicentenario con carne picada y, por primera vez, un chile en nogada capeado.
Angelopolitano tiene un claro compromiso social, por lo que han anunciado que toda la materia prima del platillo, proviene de la zona de Calpan e Izta-Pop, para que el proveedor reciba las ganancias sin mediador para así lograr un comercio justo.
En el marco de esta celebración, el chef Quezadas lanzará «Chile en Nogada, 200 años de leyenda» un libro en el que enaltece la historia de este icónico platillo mexicano contado por chefs de la talla de Gerardo Vázquez Lugo, Martha Ortiz, Lula Martín del Campo, entre otros.
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Para más información sobre reservas, puedes visitar la página oficial del restaurante, o al teléfono 5563912121.
