En México, pocas cosas reúnen a las personas con tanta naturalidad como una pila de tortillas calientes al centro de la mesa. No hacen falta demasiadas instrucciones: cada quien combina ingredientes, prueba las salsas y arma el siguiente taco a su manera. Ese gesto cotidiano es el punto de partida de Bar Cosme, el nuevo restaurante de Enrique Olvera en Nueva York.
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Ubicado en NoHo, el espacio abre sus puertas este 10 de noviembre como una extensión del universo de Cosme, aunque con una dinámica distinta. Aquí, la barra tiene un mayor protagonismo, la atmósfera es más íntima y la experiencia funciona tanto para una cena completa como para quienes buscan algunos platillos acompañados de buenos cocteles.
Una experiencia que comienza en el comal
La cocina de Bar Cosme toma al comal como hilo conductor. Más que utilizarlo únicamente como una herramienta culinaria, el restaurante recupera su lugar como punto de encuentro y lo lleva a una mesa contemporánea en Manhattan.
El menú se organiza en cuatro secciones que recorren pescados, mariscos y preparaciones crudas; carnes y aves; vegetales y acompañamientos; y postres. La idea no es seguir una estructura rígida, sino pedir diferentes platos para compartir y construir la experiencia entre todos.
Entre las opciones aparecen los ostiones con jícama, limón y habanero tatemado, las chuletas de cordero con xintextle, la cebolla rostizada con salsa macha y el rodaballo al ajillo. Para el cierre, la tarta de guayaba retoma uno de esos sabores que resultan inmediatamente familiares dentro de la repostería mexicana.
Las tortillas recién hechas y las salsas de la casa acompañan los platos para que cada comensal pueda elegir proporciones, contrastes y niveles de picante. En otras palabras, aquí el taco no llega completamente resuelto desde la cocina: también se termina en la mesa.
Una barra con identidad propia
Aunque la comida parte de tradiciones mexicanas, la propuesta líquida no funciona como un simple acompañamiento. Los destilados de agave ocupan un lugar central, junto con vinos de añadas antiguas y una selección de bourbon que amplía las posibilidades para beber durante la noche.
La carta de coctelería fue desarrollada en colaboración con Sebastian Tollius, cuyo recorrido incluye proyectos como Eleven Madison Park y Clemente Bar. El menú se divide entre De la casa, donde se reinterpretan algunos clásicos, y De la barra, dedicada a las creaciones originales del equipo.
Entre los tragos se encuentra el Sparkling Highball, elaborado con plátano macho y hoja de shiso. The Lestat lleva la margarita hacia un terreno más inesperado con mezcal, licor de maíz, maracuyá y sal de elote; mientras que The Genevieve propone un martini preparado con ginebra mexicana, tequila blanco y mole blanco.
La selección confirma que la barra no está pensada únicamente para esperar una mesa. Puede convertirse, por sí sola, en el motivo de la visita.
Un espacio mexicano en NoHo
El diseño estuvo a cargo de Taller ADG, estudio de arquitectura con sede en Ciudad de México. Para construir la atmósfera se combinaron acero inoxidable, granito negro y madera de nogal, materiales que equilibran el carácter contemporáneo del restaurante con una sensación más cálida.
Los grandes ventanales conectan el interior con el movimiento de NoHo durante el día. Conforme avanza la noche, la iluminación y la música modifican el ambiente para acompañar cenas largas, encuentros informales o una última ronda desde la barra.
Bar Cosme representa un nuevo capítulo para Enrique Olvera en Nueva York, pero no busca replicar exactamente la experiencia de Cosme. Su propuesta se siente más flexible y cercana a una manera muy mexicana de comer: pedir al centro, compartir, preparar un taco y descubrir que la conversación suele extenderse mucho más de lo planeado.
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Bar Cosme abre diariamente hasta la medianoche. Las reservaciones están disponibles de 17:00 a 21:00 horas mediante Resy y habrá un número limitado de lugares para quienes lleguen sin reservación.
