México siempre ha sido reconocido mundialmente por su gastronomía. La mezcla de sabores que nuestro país ofrece ha dejado boquiabierto a quien ha tenido el placer de probarla y los chefs mexicanos han luchado por ponerla en alto.
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Reconocimiento Michelin
La guía Michelin, el máximo reconocimiento gastronómico del mundo, evalúan la forma en la que los chefs manejan ingredientes y como presentan estas creaciones.
Este reconocimiento busca no solo calidad, también consistencia y para esto un restaurante debe ser excelente a cualquier hora del día, los platillos deben servirse igual en todo momento, si esta constancia se pierde la insignia podría revocarse.
A pesar de que en nuestro país el reconocimiento no existe, sí hay chefs mexicanos que han recibido la certificación que operan en restaurantes dentro y fuera del territorio mexicano.
Casa Enrique
Casa Enrique en Nueva York cuenta también con una estrella, que el chef Cosme Aguilar ha mantenido con una propuesta tradicional basada en los sabores de los pueblos mexicanos.
Un menú que consta de: enchiladas, pastel de tres leches, rajas y pozole ha encantado a los neoyorquinos quienes afirman es el mejor restaurante de comida mexicana.
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Hoja Santa
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Hoja Santa, de la mano del chef Paco Méndez presenta en Madrid un menú de degustación que consta de buñuelos de Nuevo León, palanquetas de Hidalgo o mole de ajo negro directo de Oaxaca.
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Los madrileños han alabado la técnica y punto justo al usar el picante, pues la cantidad de este no satura los platillos ni hace sufrir a los paladares europeos.
Punto Mx
La fusión de la comida mexicana y la española emergen de forma única en Barcelona, donde el chef Roberto Ruiz en Punto Mx cultiva sus propios ingredientes en su huerto ecológico donde también cuenta con la mayor colección de mezcal en Europa.
No dejes de probar los tacos de atún rojo de almadraba con emulsión de chiles serrano que son buenísimos.
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Chef Carlos Gaytán
Fue el primer mexicano en obtener el reconocimiento Michelin y trasladó todo su conocimiento a su restaurante en Chicago, Mexique, que apenas el año pasado cerró para seguir creando nuevos proyectos en el mismo lugar.
Con la intención de retarse aun más, el chef originario de Huitzuco, Guerrero, comenzará a abrir en otoño de este año tres nuevos proyectos:
Tzuco: comida mexicana con las técnicas francesas que lo hicieron famoso a un precio accesible.
Tales of Carlos Gaytán: El espacio más intimo, donde recibirá exclusivamente a doce comensales por día para deleitarlos con la más alta exclusiva gastronomía gourmet.
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Por último pero no menos importante, Panango, una panadería con todo el sabor de México.
Estos chefs ponen en alto el nombre de México con creaciones, técnicas e ingredientes inigualables que por ningún motivo debes perderte, pues te aseguro será una experiencia inolvidable.
Nota escrita por: Ximena Chávez Barajas
