Durante un fin de semana de diciembre, el crujido de la leña se sumará al sonido del mar en la Riviera Maya. Fire & Friends regresará a Maroma, A Belmond Hotel, con una alineación que reúne a Curtis Stone, Enrique Olvera, Luis Arellano, Ali Clem y Odette Olavarri alrededor de un mismo elemento: el fuego.
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La cuarta edición se realizará del 18 al 20 de diciembre y convertirá distintos espacios del hotel en escenarios para cenas colaborativas, menús de degustación y encuentros frente al Caribe. Más que demostrar quién domina mejor la parrilla, la intención es observar cómo cada chef interpreta las brasas desde su propia historia.
El fuego como idioma común
El anfitrión será Curtis Stone, chef reconocido con una estrella Michelin, autor y creador de los restaurantes Maude y Gwen en Los Ángeles. En Maroma también se encuentra al frente de Woodend, restaurante costero recomendado por la Guía Michelin cuya propuesta gira alrededor de la cocina con leña.
Stone convoca dos veces al año a chefs que comparten un interés por la temporalidad, el origen de los productos y las técnicas culinarias ligadas a cada región. Fire & Friends funciona como un punto de encuentro entre esas perspectivas: una cocina abierta donde el fuego permite conectar tradiciones que, en apariencia, podrían parecer muy distintas.
En esta ocasión, la selección cruza la alta cocina mexicana, las recetas oaxaqueñas, el barbecue texano y la panadería contemporánea.
De Pujol al barbecue de Austin
Enrique Olvera
, creador de Pujol, llegará con una cocina reconocida por reinterpretar sabores y técnicas mexicanas desde una mirada contemporánea. Su participación permitirá llevar ingredientes familiares hacia preparaciones marcadas por el humo, el carbón y la cocción directa.
Desde Oaxaca se suma Luis Arellano, chef de Criollo, cuyo trabajo parte de los productos de temporada y de las técnicas que forman parte de la memoria gastronómica del estado. Su aproximación al fuego está vinculada con una cocina en la que asar, tatemar y cocinar lentamente continúan siendo gestos cotidianos.
El contraste llegará con Ali Clem, propietaria de la Barbecue en Austin y una de las figuras reconocidas dentro de la tradición parrillera de Texas. Su visita trasladará a la península de Yucatán una forma de cocinar basada en el control del tiempo, la temperatura y el humo.
La parte dulce y panadera quedará en manos de Odette Olavarri, fundadora de ODETTE en la Ciudad de México. Para Fire & Friends, la chef desarrollará panes de temporada y postres en los que las brasas no serán únicamente una herramienta de cocción, sino un ingrediente capaz de aportar aromas, texturas y profundidad.
Una residencia junto al mar
El programa se desarrollará a lo largo de dos noches e incluirá un menú de degustación de varios tiempos dirigido por Curtis Stone, además de reuniones frente al mar acompañadas por vinos especiales y mezcales de producción limitada.
Los ingredientes de la región tendrán un papel importante. La propuesta combinará productos locales y mariscos obtenidos de manera sostenible con diferentes leñas y carbones tradicionales, permitiendo que cada chef adapte su lenguaje al territorio de la Riviera Maya.
El escenario también forma parte de la experiencia. Maroma está rodeado por 200 acres de selva tropical y se encuentra frente a las aguas del Caribe, un entorno que aleja estas cenas del formato habitual de restaurante y las acerca a una reunión construida alrededor del fuego.
Fire & Friends aprovecha esa intimidad para reunir en una misma cocina a nombres que difícilmente coinciden durante un servicio convencional. El resultado no será una sucesión de platos individuales, sino una conversación culinaria en la que Oaxaca, Ciudad de México, Los Ángeles y Texas se encontrarán frente al mar.
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¿Cuándo? Del 18 al 20 de diciembre de 2026.
¿Dónde? Maroma, A Belmond Hotel, Riviera Maya.
Chefs participantes: Curtis Stone, Enrique Olvera, Luis Arellano, Ali Clem y Odette Olavarri.
