Stephany Arias
Conoce la grappa italiana junto a Poli un destilado italiano ideal para beber como digestivo y que además marida perfecto con deliciosos postres.
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¿Qué es la grappa italiana?
La grappa se concibió como tal, alrededor del año 1.000 en la Escuela Salemitana donde se definieron reglas de su concentración alcohólica a través de la destilación y prescribiéndose para uso médico, garantizando un éxito sin precedencia.
Éste destilado ha recorrido todos los escalones sociales, desde la cantimplora de los militares hasta los restaurantes y enotecas más prestigiadas del mundo.
Su denominación se debe a aquellos requisitos que como tal tiene que presentar, como son materia prima obtenida de uvas producidas, vinificadas y destilada en Italia. Es mediante el sistema de destilación que se obtiene la Grappa, solo con la piel de la uva llamada (vinacce) fermentada y semi fermentada.
La destilación se hace mediante un alambique ya sea de sistema continuo o descontinuo. A través de este proceso surge una transformación del sólido al vapor, para después terminar en líquido con una graduación alcohólica que puede llegar hasta los 86°C. Posteriormente, sigue la refrigeración, filtración, añejamiento en barrica de madera, reducción de grado de alcohol y por último, el embotellamiento.
Al tomar por primera vez una copa de grappa, la primera sensación que se advierte es el calor debido al grado alcohólico, para el segundo sorbo es cuando se aprecia la magia de ese destilado italiano.
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Poli Grappa
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La marca Poli es una destilería artesanal de Grappa fundada en 1898 en Schiavon, cerca de Bassano del Grappa en Veneto, Italia. Poli destila exclusivamente orujo de uva fresco procedente de las bodegas de la zona.
Además la destilería también es famosa por su Museo Poli Grappa un museo de grappa italiana donde la historia de la destilación y de la grappa se ilustran con eficacia en una pequeña área.
Cata de grappa
Para conocer más el destilado, asistimos a una cata con el embajador de la grappa en México, Marco Valentini y Cristina Cialona, dueña del restaurante @mariaciento38 el cual esta inspirado en platillos clásicos sicilianos y suculentos postres, los cuales fueron el maridaje ideal para Poli Grappa.
- POLI SARPA JOVEN
Se destila en alambique discontinuo a vapor. Cuenta con un color cristalino con ribete plateado con aroma a menta, rosas y geranio. En cuanto al gusto, se puede percibir calidez en boca, frescura y con cuerpo. Poli Sarpa Joven es acreedor de la medalla de plata en el International Wines & Spirits Competition.
Región: Véneto, Italia
Variedad de uva: 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon
Temperatura de servicio: 18-20°C
Porcentaje alcohólico: 40% vol.
Maridaje: Panna cotta de salsa de mango natural con una crema tipo mousse con el toque especial de la casa y frutas de temporada.
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- GRAPPA CLEOPATRA
Esta grappa cuenta con una destilación en alambrique discontinuo a base de vapor al alto vacío mediante baño maría, temperatura entre 38° y 65°C. Además reposa en barrica por un mínimo de 12 meses.
A la vista presume de un color oro intenso con ribete ámbar que al destaparlo, se percibe aroma de flores, fruta fresca y cítricos con toques de miel. En cuanto a boca, es suave, limpio y extremadamente elegante.
Región: Véneto, Italia
Variedad de uva: 100% Moscato
Temperatura de servicio: 18-20°C
Porcentaje alcohólico: 40% vol.
Maridaje: Pastel de chocolate a base de yogurt y cocoa
- GRAPPA SARPA BARRIQUE
Al igual que Grappa Sarpa Joven, se destila en alambique discontinuo a vapor; además cuenta con un añejamiento de 4 años de crianza en roble francés de primer uso.
El licor a la vista se percibe un color oro viejo con ribetes piel de cebolla, que al momento de acercarse a la barbilla se perciben notas de frutos exóticos, toronja, regaliz y vainilla. Por último, en boca es complejo, articulado y envolvente.
Región: Véneto, Italia
Variedad de uva: 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon
Temperatura de servicio: 18-20°C
Porcentaje alcohólico: 40% vol.
Maridaje: Gelato brioche es decir, pan brioche hecho en casa relleno de gelato artesanal sabor pistache
Actualmente, la grappa italiana se considera un licor sofisticado de gran calidad que no puede faltar en la sobremesa tras una buena comida italiana.
Si quieres probar Poli Grappa puedes encontrarlo en Maria Ciento38 y degustarlo con alguno de estos increíbles postres, además es un lugar petfriendly donde puedes disfrutar junto a tu mascota.
