Wagyu, la carne de res más lujosa del mundo viene directo de Japón y aunque hemos escuchado mucho de ella hay varias cosas que debes saber para comerla como un experto.
Primero que nada, Wagyu literalmente significa «vaca japonesa» y más que un tipo de corte, se refiere directamente a una raza específica de vaca.
Visita también: Top 5: Mejores restaurantes vegetarianos y veganos en CDMX
¿Wagyu o Kobe?
Esta carne contiene bastante grasa intramuscular que le aporta el sabor y suavidad característica de esta carne.
Una cosa que hay que entender y es que el wagyu es como una carne Kobe, la diferencia radica exclusivamente en la marca de denominación japonesa y su estándar de calidad.
Los requisitos para esta certificación son tan estrictos que no todas las vacas Wagyu que se crian en Kobe logran adquirir este certificado.
La fama de esta carne ha alcanzado un éxito tan grande que incluso otros países del mundo han comenzado a especializarse en su crianza.
Australia, Canadá, Chile e incluso México son parte de estos países y han hecho que el precio de la misma sea más accesible.
Como cocinarla
Aunque existe el mito de que solo debe comerse como filete, creencia que Estados Unidos popularizó, esto es solo por la escasez y el precio.
En cambio, en Japón, el wagyu de alta gama se sirve de múltiples formas que permiten disfrutar de este lujoso corte en distintas presentaciones.
La versiones varían, pero hay opción de cocinarlo tu mismo estilo BBQ, o en el famoso sándwich wagyu katsu por 185 dólares.
Demasiada grasa
Otro mito existente al rededor del wagyu es que tiene mucha grasa y que esto debería preocuparnos.
El marmoleado de esta carne radica en una cosa: el escaso espacio de pastoreo; con esta falta de espacio, las vacas no se ejercitan, por lo tanto la formación de grasa es inevitable.
Un filete de wagyu de la más alta calidad puede llegar a tener hasta un 25% de grasa, pero que esto no te espante, pues el color rosa de la carne contiene grasa monoinsaturada con ácido oleico, el cual está científicamente comprobado, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Visita también: Celebra con María Ciento38 su 4to aniversario con sus mejores platillos
Con estos datos esperamos que te animes a probar esta deliciosa y lujosa carne que si ya has degustado, sabes que vale cada centavo.
